إخماد حريق غطاء المطبخ تتطلب لوائح دبي أنظمة كيميائية رطبة أوتوماتيكية لأي مطبخ تجاري ينتج أبخرة دهنية. هذا الشرط موجود لسبب وجيه.
يمكن أن يؤدي حريق المقلاة العميقة أو المقلاة المشتعلة أو اشتعال الشحوم في قناة العادم إلى تدمير المطبخ في أقل من دقيقتين. تشكل دهون الطهي ذات الحرارة العالية مخاطر فريدة من نوعها. تعتبر طرق إخماد الحرائق التقليدية غير مناسبة بشكل خطير لهذه الظروف.
لماذا تحتاج المطابخ التجارية إلى أجهزة مخصصة لإخماد الحرائق
تتصرف حرائق المطابخ التجارية بشكل مختلف عن الحرائق في مساحات المباني الأخرى. تصل معدات الطهي إلى درجات حرارة يمكن أن تشعل زيوت الطهي. تقوم قناة العادم الموجودة فوق خط الطهي بتجميع الشحوم مع كل خدمة.
كيف تبدأ حرائق المطبخ
عندما ترتفع درجة حرارة المقلاة، يصطدم لهب المقلاة بمرشح دهني، أو تفشل التهوية، ويتركز بخار الدهون في القناة. والنتيجة هي نار سريعة وساخنة للغاية.
ولا يمكن للمياه أن تطفئ هذه الحرائق بأمان.
لماذا الماء خطير
يسبب الماء الموجود على زيت الطهي المحترق تفاعلًا بخاريًا متفجرًا. يؤدي هذا إلى ظهور قطرات مشتعلة عبر المطبخ بأكمله على الفور.
ولهذا السبب تحظر لوائح إدارة مكافحة الأمراض (DCD) استخدام الرشاشات المائية فوق معدات الطهي.
الحل الصحيح: القمع الكيميائي الرطب
يستخدم القمع الكيميائي الرطب عاملًا يعتمد على البوتاسيوم. يطفئ النيران من خلال التصبن.
يؤدي هذا إلى إنشاء بطانية رغوية فوق سطح الزيت تمنع الأكسجين. كما أنه يبرد الوقود إلى ما دون درجة حرارة إعادة الاشتعال.
يجب على كل صاحب مطعم ومدير مطبخ فندق ومشغل تقديم الطعام في دبي أن يفهم هذا التمييز.
كيف تعمل أنظمة قمع غطاء المطبخ
يعد ANSUL R-102 هو نظام إخماد الحرائق لغطاء المطبخ الأكثر تركيبًا والمقبول من قبل DCD في دولة الإمارات العربية المتحدة. تقوم شركة Johnson Controls بتصنيع هذا النظام الكيميائي الرطب المُصمم مسبقًا. يقوم المقاولون المعتمدون في دولة الإمارات العربية المتحدة بتوزيعه.
ما يحميه النظام يتكامل النظام مباشرة مع مجموعة غطاء العادم. إنه يحمي:
- مقالي عميقة الدهون
- الشوايات
- مواقد اللهب المكشوف
- محطات ووك
- الشوايات
- قنوات العادم
- مرشحات الشحوم
وهو يغطي كل مكون من مكونات خط الطهي حيث يكون الاشتعال خطرًا واقعيًا.
كيف يعمل النظام يستخدم النظام:
- خطوط التشغيل من الفولاذ المقاوم للصدأ
- وصلات قابلة للانصهار حساسة لدرجة الحرارة
- فوهات التفريغ
- اسطوانة عامل مضغوط
تسلسل التفريغ
عندما تصل وصلة قابلة للانصهار في منطقة الخطر إلى درجة حرارتها المقدرة (عادة 182 درجة مئوية أو 260 درجة مئوية)، فإنها تذوب وتطلق آلية التشغيل.
يتم تفريغ العامل من خلال الفوهات مباشرة على معدات الطهي وفي قناة العادم.
في نفس الوقت:
- يعمل صمام إغلاق الغاز الأوتوماتيكي على قطع الوقود إلى جميع الأجهزة المحمية
- إنذار صوتي ينبه موظفي المطبخ
- يتم تشغيل لوحة إنذار حريق المبنى من خلال واجهة التبديل الجزئي
يكتمل تسلسل التفريغ بالكامل في ثوانٍ.
متطلبات ما بعد التفريغ ينتج عن تفاعل التصبن مع زيت الطهي بطانية رغوية ثابتة. وهذا يمنع إعادة الاشتعال عندما تبرد المعدات. بعد الخروج من المستشفى، لا يمكن للمطبخ استئناف العمل حتى يقوم فني مؤهل بما يلي:
- يتفقد النظام
- ينظف النظام
- يعيد شحن النظام
- إعادة اعتماد النظام
يسلط هذا المطلب الضوء على أهمية وجود مقاول خدمة سريع الاستجابة متاحًا في وقت قصير.
متطلبات DCD ومعايير الصيانة
من يحتاج إلى النظام؟ يتطلب الدفاع المدني في دبي أنظمة إخماد شفاط المطبخ في جميع المطابخ التجارية فوق النطاق المنزلي. وهذا يشمل:
- المطاعم
- مطابخ فندقية
- مقاصف المستشفى
- الكافيتريات المدرسية
- قاعات الطعام
- عمليات تقديم الطعام
متطلبات التثبيت
يجب أن يتم تصميم النظام من قبل مقاول معتمد من DCD. يجب تقديم الرسومات التنفيذية الكاملة للحصول على موافقة خطة DCD قبل بدء التثبيت.
يجب أن تكون جميع أنواع الفوهات ومناطق التغطية وكميات الوكيل مطابقة لمواصفات الشركة المصنعة. يجب أن يقوم فني معتمد من الشركة المصنعة أو مرخص من DCD بإجراء التثبيت.
جدول الصيانة
تتطلب أنظمة إخماد المطابخ صيانة متكررة أكثر من أنظمة الحريق الأخرى. تتطلب بيئة التشغيل العدوانية هذا الاهتمام.
يتطلب كل من DCD وبرنامج الشركة المصنعة ANSUL خدمة نصف سنوية كل ستة أشهر. تحتاج معظم أنظمة مكافحة الحرائق الأخرى إلى خدمة سنوية فقط.
يجب أن تتضمن كل زيارة خدمة ما يلي:
- الفحص البصري لجميع الفوهات وأغطية الفوهات وأغطية النفخ
- استبدال جميع الوصلات القابلة للانصهار (إلزامية في كل خدمة)
- فحص ضغط الاسطوانة والتحقق من وزن العامل
- فحص واختبار صمام إغلاق الغاز
- فحص تراكم الشحوم في مجاري الهواء وعلى أسطح الطهي
- اختبار جميع الانترلوك الكهربائي وواجهات الإنذار
- إصدار تقرير الخدمة الموقع لسجلات DCD
استبدال الارتباط القابل للانصهار
يجب استبدال الروابط القابلة للانصهار فعليًا عند كل خدمة مدتها ستة أشهر. لا يمكنك ببساطة فحصها والاحتفاظ بها.
قد يكون الارتباط الذي يبدو سليمًا قد تم إضعافه بسبب الحرارة أثناء الخدمة. لن يتم تشغيله بشكل موثوق.
هذا ليس اختياريًا، بل هو متطلب إلزامي من الشركة المصنعة وبند امتثال DCD.
ماذا يحدث بدون نظام متوافق
العواقب التنظيمية
إن تشغيل مطبخ تجاري بدون نظام إخماد معتمد يؤدي إلى عواقب سريعة.
لن يقوم الدفاع المدني في دبي بإصدار أو تجديد شهادة السلامة من الدفاع المدني للمباني التي تفتقر إلى الحماية اللازمة من الحرائق. بدون شهادة صالحة:
- لا يمكن تجديد رخصتك التجارية
- لا يمكن الاحتفاظ بتصريح مطعم أو فندق DTCM الخاص بك
- قد يتم رفض موافقات السلطات الصحية (فهي تشير بشكل متزايد إلى الامتثال للسلامة من الحرائق)
المخاطر المالية
إن التعرض المالي الناتج عن حريق المطبخ غير المحمي شديد. يتجاوز إجمالي الخسارة الناجمة عن تجهيز مطعم في دبي بشكل روتيني 500,000 درهم إماراتي. وهذا يشمل:
- معدات المطبخ التجارية
- المفروشات الأمامية للمنزل
- الإصلاحات الهيكلية
تتضمن معظم شركات التأمين على العقارات التجارية في دولة الإمارات العربية المتحدة متطلبات قمع المطبخ كشرط للتغطية. إن حادث حريق غير محمي يجعل صاحب العمل مسؤولاً شخصيًا عن الخسارة بأكملها.
الأسئلة المتداولة
س: هل نظام إخماد شفاط المطبخ إلزامي لجميع المطابخ التجارية في دبي؟ نعم. يتطلب DCD نظامًا أوتوماتيكيًا لإخماد الحرائق أسفل غطاء العادم لكل مطبخ تجاري ينتج أبخرة دهنية. وهذا ينطبق على:
- المطاعم
- مطابخ فندقية
- تقديم الطعام للمستشفيات والمدارس
- قاعات الطعام
- أي عملية طهي احترافية
ينطبق هذا الشرط بغض النظر عن حجم المطبخ أو عدد أجهزة الطهي.
س: كم مرة يجب صيانة نظام إخماد المطبخ في دولة الإمارات العربية المتحدة؟
كل ستة أشهر دون استثناء. تعتبر الخدمة نصف السنوية إلزامية بموجب متطلبات DCD وبرنامج الشركة المصنعة ANSUL.
يجب استبدال جميع الوصلات القابلة للانصهار فعليًا في كل زيارة خدمة وليس فقط فحصها. يجب الاحتفاظ بتقرير الخدمة الموقع من قبل الفني المرخص في الملف وعرضه على مفتشي إدارة مكافحة الأمراض.
س: ماذا يجب أن أفعل فورًا بعد تفريغ نظام إخماد المطبخ؟ أوقف جميع عمليات الطهي على الفور. لا تقم بإعادة تشغيل الجهاز حتى تتم صيانة النظام بشكل احترافي. اتصل بمقاول نظام القمع المرخص لديك للحصول على مكالمة طوارئ. يجب أن يكون النظام:
- تفتيشها بالكامل
- تنظيفها
- معاد شحنها بعامل جديد
- استبدل جميع الروابط القابلة للانصهار
لا يمكن للمطبخ استئناف العمل بشكل قانوني إلا بعد هذه الخطوات. توفر QSERV استجابة طارئة على مدار 24 ساعة لاستعادة ما بعد الخروج من المستشفى في جميع أنحاء دبي والإمارات العربية المتحدة.
استكشف مجموعة الحماية من الحرائق في المطبخ
تتعمق كل صفحة أدناه في جزء واحد من حماية المطبخ التجاري في دبي.
للحصول على خدمات أوسع، راجع QSERV عقد صيانة أنظمة الحرائق في دبي و قمع هود المطبخ دبي الصفحات.
